Pasta met paddenstoelen
Risoni Fungus

In stock
Latijnse naam
Risoni Fungus
Herkomst
Griekenland
Doos
350g
Voorraad
Beschikbaar
Levering
72h

Niet italiaans,
maar toch duivels lekker

 

Gegrilde pasta met paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, chanterelle)

Orzo, risoni, kritharakis hebben hun naam te danken aan hun bijzondere vorm, gemaakt met de rasp. Deze pasta wordt vervaardigd in Macedonië door Irini, volgens een traditioneel recept uit de Pontus, overgegeven van vader op zoon. Heel apart is het feit dat hiervoor een antieke tarwesoort (‘Zeas’) gebruikt wordt en dat de deegwaren na het drogen de oven ingaan, wat de structuur van het zetmeel blijkbaar wijzigt.

Bedek de pasta met warme bouillon en kook hem 10 à 15 minuten op een zacht vuurtje of in de oven. Voeg een beetje boter of kaas (facultatief) toe, en klaar is kees. De bereiding gelijkt eigenlijk meer op die van rijst dan van deegwaren.

 

Bereiging

Zoals pasta: 6 min in gezouten, kokend water

"Pastazotto" resultaat : giet de benodigde deegwaren in razend water of bouillon tot ze onderstaan (50cl voor 350g). Laat ze gedurende circa 8 min zachjes garen op het vuur. Voeg op het einde de kooktijd een nootje boter en wat kaas toe. Serveer metteen.

 

Ingrediënten

Hard tarwegriesmeel, water, paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, chanterelle), zout.

 

4 pers. 5EUR