Drogen als doeltreffend middel om de smaak te concentreren en de voedingswaarde te bewaren

 

Vóór versheid de regel werd, ondergingen erg bederfelijke waren (vis, schelpdieren) en/of seizoensproducten (paddenstoelen) allerlei specifieke behandelingen om ze langer te kunnen bewaren. Dergelijke behandelingen deden vanzelf een beroep op hulpmiddelen die beschikbaar waren vanuit de traditie, de omgeving ...

 

Meer weten

 

Drogen gebeurt ter plaatse om de kwaliteit en de traceerbaarheid te garanderen

 

Onze ervaring met het ‘Café des Spores’ heeft ons geleerd dat het steeds moeilijker wordt om kwaliteitsvolle wilde paddenstoelen in te slaan. Dat probleem lijkt voornamelijk te maken te hebben met afnemende vindplaatsen onder de gezamenlijke invloed van vervuiling, ...

 

Meer weten

 

Wanneer 15 kg verse paddenstoelen 1 kg gedroogde paddenstoelen opleveren

 

Om 1 kg gedroogde paddenstoelen te verkrijgen, heb je tussen 12 en 20 kg verse paddenstoelen nodig (het gemiddelde ligt tussen 15 en 18 kg). Op die manier is er dus een aanzienlijke daling van de energiekost door het vervoer ...

 

Meer weten

 

In de eerste plaats propere vindplaatsen

 

Onze paddenstoelen worden geplukt tussen 500 en 1500 m hoogte en gedroogd in de natuurparken van de nomos West-Macedonië, gelegen in het noordoosten van Griekenland, op 200 km van Thessaloniki. Meer bepaald het natuurpark van Pindos bezit een reeks bijzonder rijke, ...

 

Meer weten

Een concept van Philippe Emanuelli

Het gedroogde product (zoals de paddenstoel) is geen lapmiddel voor het verse exemplaar, maar veeleer een betere versie van dat product. Hij is niet minder, maar meer. Vertrekkend van dat idee, dat dienstdoet als een prisma, hebben diverse sterke begrippen zich opgeworpen die vandaag het globale concept ‘Supersec’ omschrijven.

Meer weten