2pers.        15min.        20g

Morille de feu / chicorée

20g de morilles de feu séchées
1 petit verre de vin sec ou demi sec rancio (jerez amontillado, oloroso ou un bon Marsala)
1 noix de beurre
1 chicorée rouge ou 1 trévise
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de fleur de sel
4 tranches fines de lard fumé

 

 

  • Réhydratez les morilles une demi-heure
  • Effeuillez, lavez et essorez la salade
  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et sautez les morilles à feu doux, 5 minutes à couver
  • Ajoutez le vin et un peu d’eau de trempage filtrée et poursuivez la cuisson à feu moyen, 15 minutes, jusqu’à réduction du liquide
  • Faites raidir les tranches de lard sur feu vif une minute
  • Dressez la salade sur assiettes, assaisonnez de sel et de vinaigre et répartissez les morilles, le jus de cuisson et les tranches de lard
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