2pers.        15min.        30g

Bouchon figues & jus de veau

40 g de cèpes
30 g de cèpes bouchons séchés
8 figues violettes
4 feuilles de vigne ou de figuier (facultatif)
20 cl de jus de veau
2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 d’huile de noix
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Fleur de sel

  • Blanchissez les feuilles 2 mn à l’eau bouillante salée, puis égouttezles
  • soigneusement sans les déchirer
  • Placez les cèpes dans
  • une sauteuse avec le jus de veau
  • Cuisez à frémissement jusqu’à
  • absorption presque complète du liquide
  • Terminez avec les huiles
  • Dressez les champignons sur les feuilles, coupez les figues en deux, mettez-les dans la sauteuse face coupée contre le fond, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique et chauffez 30 secondes
  • Dressez-les dans l’assiette avec les cèpes
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