4pers.        15min.        20g

Beignets de haricots

20 gr de haricots de mer supersec
120 gr de mélange de farine pour tempura
2 jaunes d’œufs
400 ml d’eau très froide
1 litre d’huile de pépins de Raisins
Basilic, fleur de sel

 

  • Réhydratez les haricots de mer 10 minutes dans de l’eau fraîche
  • Egouttez et séchez lesFaites chauffer l’huile pour la friture (180°)
  • Mélangez les jaunes d’œufs à l’eau glacée, puis à la farine (tamisée si possible)
  • Farinez légèrement les algues, puis trempez les dans la pâte à tempura, et déposez les dans le bain d’huile
  • Procédez par petites quantitésSéchez et réservez les beignets dans un linge sec et propre
  • Salez, parsemez de petites feuilles de basilicServez
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