4pers.        15min.        30g

Beignets de Coulemelles

30 g de Coulemelles séchées
120 g de mélange de farine pour tempura
2 jaunes d’œufs
400 ml d’eau très froide
1 litre d’huile de pépins de raisins

 

  • Faites chauffer l’huile pour la friture (180°C).
  • Mélangez les jaunes d’œufs à l’eau glacée, puis à la farine (tamisée si possible).
  • Farinez légèrement les champignons, puis trempez-les dans la pâte à tempura, et déposez-les dans le bain d’huile.
  • Procédez par petites quantités.
  • Séchez et réservez les beignets dans un linge sec et propre.
  • Salez, servez.
  • Ajoutez quelques herbes hachées si vous voulez. 
Recette & photo "Une initiation à la cuisine du champignons", Philippe Emanuelli & Frédéric Raevens, Marabout 2011
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