• CRAPAUDINE ET BOLETS

    40 g de mélange de bolets séchés Supersec
    2 crapaudines (variété de betterave longue) cuites au feu de bois
    2 noix de beurre
    Pétales de roses (facultatif)
    Sel

     

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  • MORILLE DE FEU / CHICORÉE

    20g de morilles de feu séchées
    1 petit verre de vin sec ou demi sec rancio (jerez amontillado, oloroso ou un bon Marsala)
    1 noix de beurre
    1 chicorée rouge ou 1 trévise
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    1 pincée de fleur de sel
    4 tranches fines de lard fumé

     

     

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  • GRENAILLE AU WAKAME

    500 g de grenaille
    30 g de wakame
    Huile d’olive
    Fleur de sel

     

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  • ASPERGES VERTES ET SALADE D'ULVE

    12 belles asperges vertes
    10 g d’ulve Supersec
    2 cuiller à soupe de vinaigre de riz
    2 cuiller à soupe d’une bonne huile vierge (riz, coton, chanvre)
    Fleur de sel
    4 cuillers à soupe de crème crue

     

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  • PISSALADIÈRE AUX MOUSSERONS

    400 g de pâte à pain ou à pizza
    2 kg d’oignons doux
    40 g de Mousserons séchés
    1 poignée d’olives noires
    thym ou sariette ou les 2

     

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  • PURÉE TRIPLE CÈPES

    100 g de flocons de purée aux cèpes
    70 cl de lait demi-écrémé
    40 g de beurre salé + 20 g
    40 g de comté râpé
    40 g de cèpes séchés
    2 branches de thym

     

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  • PANIER DE CROQUANTS DE FRUITS ROUGES

    1  sachet de croquants aux fraises

    1  sachet de croquants aux myrtilles

    1  sachet de croquants aux framboises

    1  sachet de croquants aux cassis

     

     

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  • SUSHIS BOULES

    Pour 12 Sushis

    20 g de lentins séchés Supersec
    1 cuiller à soupe de miel
    2 cuillers à soupe de sauce soja + 5 cl pour le service
    2 cuillers à soupe de saké
    1 petit verre d’eau (environ 5 cl)
    200 g de riz à sushi cuit et assaisonné

     

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  • ŒUF COCOTTE AUX PIEDS DE MOUTON

    4 œufs
    40cl de crème
    20g de pied de mouton Supersec
    2 cuillers à soupe de moutarde à l’ancienne
    1 pincée de sucre, 4 de sel
    2 tranches de bon pain
    100g de Comté
    1 noix de beurre
    persil
    poivre du moulin

     

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  • PANISSE À LA FLEUR DE SON

    2 litres d'eau bouillante
    500g de fleur de son
    Une cuiller à café de sel additionné de piment d'Espelette

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  • BEIGNETS DE HARICOTS

    20 gr de haricots de mer supersec
    120 gr de mélange de farine pour tempura
    2 jaunes d’œufs
    400 ml d’eau très froide
    1 litre d’huile de pépins de Raisins
    Basilic, fleur de sel

     

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  • PURÉE AUX ORTIES / CHÈVRE ET CITRON

    200g de purée instantanée aux orties Supersec
    1,4 l d’eau
    Les queues d’une botte de persil
    100g de chèvre frais
    1 citron non traité
    Une pincée de fleur de sel (un peu plus si besoin)   

                                                                                                                                  

     

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  • POULET RÔTI AUX AGARICS

    1 gros poulet ficelé
    50 g d’Agarics séchés
    1 tête d’ail
    1 noix de beurre
    1 petit verre de vin blanc
    quelques branches de thym

     

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  • ONGLET AUX CÈPES

    50 g de bolets Supersec
    600 g d’onglet de bœuf
    2 cuillers à soupe d’huile d’olive
    1 noix de beurre
    4 branches de thym
    quelques grains de genievre
    5 cl de jus de bœuf
    sel et poivre

     

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  • SEICHE (OU CALAMAR) EN PERSILLADE

    40 g d’eryngii
    400 g de blanc de seiche ou de calamar
    1 botte de persil
    1 gousse d’ail écrasée
    1 oignon emincé
    2+2 cuillers à soupe d’huile d’olive
    5 cl d’eau ou de bouillon
    1 cuiller de sauce soja
     
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