Baies de Génévrier sauvage
Baca juniperum

In stock
Nom latin
Baca juniperum
Origine
Gaspésie (Canada)
Boîte
80g
Stock
Disponible
Livraison
72h
Exclu web

Sauvage et récoltée à la main.

 

Baie de Genévrier de Gaspésie

C’est le fruit du genévrier commun (juniperus communis), trompeusement appelé « baie », car il s’agit en fait d’un cône, caractéristique des conifères, dont il est l’organe reproducteur. Lorsque ces cônes sont matures, ils prennent une couleur bleutée qui s’assombrit en séchant. Les cônes présentés ici sèchent deux années sur l’arbre. Leur goût est intense, poivré et acidulé, rappelant la résine et l’agrume.

Nos baies de Genévrier sauvage sont ramassées au coeur des forêts de Gaspésie après 2 ans de flétrissage sur l’arbre.

 

Utilisation

Dans les conserves (pickles, huiles parfumées). Peu très bien fonctionner dans un moulin, pour parfumer le poisson cru ou mariné ; Ne pas oublier dans les escabèches, les daubes et le lapin au genièvre. Faites infuser les cônes dans de l’alcool de grain, et frimer autant que vous voudrez avec votre gin maison (vous pouvez ajouter d’autres produits secs : écorce d’orange, coriandre, sapin baumier, etc).

 

Ingrédient

100% baie de genévrier sauvage

 

20 pers. 17EUR