Pholiote du Peuplier
Agrocybe Aegerita

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Nom latin
Agrocybe Aegerita
Origine
Grèce
Boîte
40 g sec = ±650 g frais
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Disponible
Livraison
72h
Exlu web

Déjà connu des grecs anciens,
même jeunes

 

Pholiote du Peuplier

Champignon grégaire d’un chamois velouté, déjà connu des grecs anciens pour ses qualités gastronomiques. Surtout présent dans le sud de l’Europe, il fait encore l’objet d’une culture traditionnelle en Provence, sous le nom de pivoulade. Elle est devenue très rare dans son milieu naturel, et pourtant, celle que nous présentons est exclusivement sauvage, collectée d’Avril à Novembre dans le parc naturel de Pindos (Macédoine Occidentale), au nord-ouest du Mont Olympe.
 

Utilisation

En fricassée, en salade, en duxelles, ... Mettre les champignons à tremper 5 min dans l'eau à peine tiède. Les faire cuire 6 à 8 minutes dans un fond d'eau avec une belle noisette de beurre. Nous vous recommandons également de vous servir du jus de trempage pour réaliser un fond de sauce, ou comme bouillon pour la cuisson des pâtes.

 

Ingrédient

Agrocybe Aegerita. Et rien d'autre!

 

4 pers. 18EUR