Eryngii
Pleurotus eryngii

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Nom latin
Pleurotus eryngii
Origine
Grèce
Boîte
40 g sec = ±650 g frais
Stock
Temporairement épuisé
Livraison
72h
Exlu web

Pleurote du Panicaut, Argouane, cabissou, berigoule, oreillette, ou giboulot

 

Eryngii

Il doit son nom a son association naturelle avec le chardon bleu (Eryngium Planum). sous son aspect cossu et rebondit, ce pleurote cache une chair souple, ferme, délicate, et légèrement sucrée, se prêtant particulièrement bien au séchage. Cultivé a grande échelle en Asie, il fait l’objet en Europe du sud de soins plus artisanaux, sous le nom d’Argouane, ou de Cabissou.

 

Utilisation

Vous pouvez l'utiliser dans toute vos recettes aux infuences asiatiques. Simplement sauté à l'huile de sésame et à la sauce soja, c'est un régal! Mettre les champignons à tremper 5 min dans l'eau à peine tiède. Les faire cuire 6 à 8 minutes dans un fond d'eau avec une belle noisette de beurre. Nous vous recommandons également de vous servir du jus de trempage pour réaliser un fond de sauce, ou comme bouillon pour la cuisson des pâtes.

 

Ingrédient

Eryngii

 

4 pers. 15EUR Temporairement épuisé