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On dirait le Sud, ou quelque chose

Le bolet « bronzé », ou « tête-de-nègre » doit cette distinction un peu désuète à la couleur brun chocolat presque noire de son chapeau. Il est aux bolets, ce que Supersec est au champignon séché, un must.

Il est particulièrement précoce et fréquent dans les bois de feuillus du Sud de l’Europe, car il aime la chaleur et la lumière bien plus que les disques de Joe Dassin. Ceux que nous présentons sont ramassés de Juin à Octobre, autour de 400m d’altitude, principalement dans les chênaie du parc naturel de Valia Kalda (Macédoine Occidentale).

Cuisinez le directement dans la poêle, avec un peu de beurre et d’eau, ajoutée au fur et à mesure, à feu doux, 10 bonnes minutes. Il reprendra son aspect initial, mais avec une texture plus ferme. Vous pouvez aussi l’ajouter au riz au début de la cuisson d’un risotto.

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