Produits

Shiitake

Champignon d’un brun chocolat pelucheux, plus connu sous son nom asiatique « shiitake ». Shii est le nom de l’arbre (sorte de châtaignier du sud du Japon) dont il apprécie particulièrement le  bois mort. Largement utilisé en pharmacie pour ses vertus immuno-stimulantes, sa culture remonterait au début du premier millénaire. Pour notre part, nous utilisons des lentins de la variété  « dongo », cultivés artisanalement sur des composts de chêne.

Vous pouvez réhydratez ces champignons dans l’eau, 20 minutes (gardez l’eau de trempage pour un bouillon), directement dans une vinaigrette ou à la poêle, directement pendant la cuisson. Vous pouvez terminer avec une goutte de vinaigre balsamique ou de sauce soja qui souligne son goût très épicé.
 

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